うさババ食堂

巨峰のスープゼリーです



材料
巨峰　　　　　　３００ｇ
レモンの皮　　1/2個
卵白　　　　　　１００ｇ
板ゼラチン　　　　７ｇ
グラニュー糖　　５５ｇ
レモン汁　　　　　２２ｃｃ

マリネ液
　グラニュー糖　　２５ｇ
　水　　　　　　　　 ７５ｇ
　白ワイン　　　　　６０ｃｃ
　レモン汁　　　　　１５ｃｃ
赤ワイン又はぶどうジュース５０ｃｃ

作り方
一日目
巨峰は皮をむいて、種をきれいに取り、身はマリネ液に一晩漬けて置く

皮は、鍋に入れて水５００ｃｃとレモンの皮を入れ火にかける
沸騰して、液体に色が出てきたら火を止めて、一晩置いて置く

二日目
巨峰の皮の汁を一度こして、もう一度鍋に入れ火にかける

卵白を軽く泡立てて、汁が沸騰した一気に加える
（弱火で、かき混ぜずに煮ていきます）

その間にゼラチンを水で１～２分ふやかします

ふきんやクッキングペーパーで一度漉してから、ゼラチンを加えます

グラニュー糖・レモン汁・赤ワインを加えて混ぜます

一度ボウルに移し、氷の入ったボウルに入れて冷たくなるまで冷まします

容器に移して冷蔵庫へ

ぶどうをマリネ液から上げておきます
（液は捨てないように）

ぜりーがある程度固まったら、ぶどうを載せてさらにしっかり冷やします

食べるときに、マリネ液をかけて食べます


このマリネ液を半分量だけ軽く沸騰させて、
ふやかしたゼラチン２ｇを加え、残りのマリネ液を加えて冷やすと
トロトロゼリーとして、巨峰ゼリーにかけても美味しいですよ