2008年09月10日
そろそろ・・・・・
日中はいまだに暑い日が続きますが
夜になると、結構冷えてきましたね
昼は冷房の中に居る方は、どうしても身体特に内蔵が冷えて仕舞いがち
そんな方へ
本日のまかない
水菜のはりはり鍋
作り方はチョ～簡単
お出しをしっかりと取り
お醤油・味醂・塩で味付けして
後はお豆腐と水菜を入れるだけ
本日はそれに片栗粉を溶きいれて、トロトロにしてみました
おばばの簡単お出しの取り方
お鍋に上から２ｃｍ位下までお水を入れて昆布を１～２枚入れます
火にかけて、時々白い泡が出てきたらすくい取り
沸騰したら、一度火を止めて、昆布を取り出します
次に、かつお節を鍋に一杯入れて沈んだらもう一度一杯入れて
火を点けます、沸騰してきたらアクをすくい
火を出しがフッツフッツと浮かび上がるくらいの火加減にして
アクが無くなり、透明な出し汁になるまで煮詰めます
（この間強火は厳禁）
火を止めたら、カツオ節が下に沈むまでそのまま置いておきます
ボウルにざるをのせ、ペーパータオルをのせて、だしを漉します
これで、美味しいだしの出来上がり
つゆは出し７：薄口醤油１：味醂１の割合で調節すると良いでしょ～
（薄口醤油の無い人は濃い口を3/2にして塩をくえる）
夜になると、結構冷えてきましたね
昼は冷房の中に居る方は、どうしても身体特に内蔵が冷えて仕舞いがち
そんな方へ
本日のまかない
水菜のはりはり鍋
作り方はチョ～簡単
お出しをしっかりと取り
お醤油・味醂・塩で味付けして
後はお豆腐と水菜を入れるだけ
本日はそれに片栗粉を溶きいれて、トロトロにしてみました
おばばの簡単お出しの取り方
お鍋に上から２ｃｍ位下までお水を入れて昆布を１～２枚入れます
火にかけて、時々白い泡が出てきたらすくい取り
沸騰したら、一度火を止めて、昆布を取り出します
次に、かつお節を鍋に一杯入れて沈んだらもう一度一杯入れて
火を点けます、沸騰してきたらアクをすくい
火を出しがフッツフッツと浮かび上がるくらいの火加減にして
アクが無くなり、透明な出し汁になるまで煮詰めます
（この間強火は厳禁）
火を止めたら、カツオ節が下に沈むまでそのまま置いておきます
ボウルにざるをのせ、ペーパータオルをのせて、だしを漉します
これで、美味しいだしの出来上がり
つゆは出し７：薄口醤油１：味醂１の割合で調節すると良いでしょ～
（薄口醤油の無い人は濃い口を3/2にして塩をくえる）
Posted by うさばば at 19:38│Comments(9)
│うさババ食堂
この記事へのコメント
久々のコメントｗｗ；
だしの効いたスープが恋しい～～～；；
冷房の効いた部屋で過ごしてた経験もありですが
昨近はご存知？のような 肉体派＾＾；
冷えたビールもいいんですが
あったかなスープは身体ももちろん
身体もあっためてくれますよね＾＾ｖ
暑くてひーひー逝ってる時にこそ
あったかいスープが恋しいアトラスＲでした＾＾：
だしの効いたスープが恋しい～～～；；
冷房の効いた部屋で過ごしてた経験もありですが
昨近はご存知？のような 肉体派＾＾；
冷えたビールもいいんですが
あったかなスープは身体ももちろん
身体もあっためてくれますよね＾＾ｖ
暑くてひーひー逝ってる時にこそ
あったかいスープが恋しいアトラスＲでした＾＾：
Posted by アトラスＲ at 2008年09月10日 22:58
服の調節がほんに困る。。。
もう お鍋の季節がくるのかぁー(*￣ω￣)
もう お鍋の季節がくるのかぁー(*￣ω￣)
Posted by ぐりぐり
at 2008年09月10日 23:59
at 2008年09月10日 23:59アトラスＲさん
そうそう秋はぬくもりが・・・・・・・・（＞～＜）
ぐり～
ストレス太りかぁ～（＾0＾）
そうそう秋はぬくもりが・・・・・・・・（＞～＜）
ぐり～
ストレス太りかぁ～（＾0＾）
Posted by うさばば at 2008年09月11日 03:49
疲れたからだによさそうじゃ。。(＼＼∇＼＼)
Posted by ぽよこ at 2008年09月11日 07:06
こうやって『だし』をとるんですね！
主婦歴25年目のつぶやき(涙
主婦歴25年目のつぶやき(涙
Posted by つるまる at 2008年09月11日 09:24
出汁をしっかり丁寧にとると、
その後の調理がとてもやりやすいですね。
水菜に豆腐、う～ん、いいですね～（*^_^*）
その後の調理がとてもやりやすいですね。
水菜に豆腐、う～ん、いいですね～（*^_^*）
Posted by テリーヌ at 2008年09月11日 11:48
恥ずかしながら、小学校の調理実習以来
出汁をとって無いんですよね～( ;^^)へ..
これを機に、再デビューしようかな(￣ω￣;)
出汁をとって無いんですよね～( ;^^)へ..
これを機に、再デビューしようかな(￣ω￣;)
Posted by おいしい水 at 2008年09月11日 14:06
at 2008年09月11日 14:06ぽよちゃん
ど～れおばばが癒してあげよ～（＾～＾）
つるまるさん
そ～！！！！なんです～！！！！！（＾0＾）
テリーヌさん
出しは基本です物ね～
毎日ウンじゅうリットルのだしを作っていると
綺麗に透き通った琥珀色になると一日が嬉しいですもの（＾＾）
おいしい水さん
再デビューおめでとう～！！！！！（＾0＾）
沢山作って、冷凍して置けば楽だよ～（＾＾）
ど～れおばばが癒してあげよ～（＾～＾）
つるまるさん
そ～！！！！なんです～！！！！！（＾0＾）
テリーヌさん
出しは基本です物ね～
毎日ウンじゅうリットルのだしを作っていると
綺麗に透き通った琥珀色になると一日が嬉しいですもの（＾＾）
おいしい水さん
再デビューおめでとう～！！！！！（＾0＾）
沢山作って、冷凍して置けば楽だよ～（＾＾）
Posted by うさばば at 2008年09月12日 03:37
これは冷えた身体にしみ渡りそうですね！作ってみよう〜♪
Posted by ログハウスの洋食屋さん木こり at 2008年09月12日 06:37
