うさババ食堂

本日のワンプレート




＜手打ち餃子＞







メニュー


手打ち餃子

塩味のおから

切干大根の煮物

トマトのシソジュノベーゼサラダ

きゅうりの中華風漬物

玄米ごはん

お味噌汁（具は冷蔵庫の残り野菜）



本日のおすすめ



手打ち餃子


作り方

餃子の皮
　　地粉　　２カップ
　　なければ（強力粉　　１．５カップ　　　　薄力粉　　１/２カップ）　　　　
　　塩小さじ１/３　　　熱湯２/３カップ


具
　　餅キビ入りの炊いた雑穀米　　100g　　
　　干し椎茸　　１枚　　ニラ　　ひと束　　ネギ　　１本
　　キャベツ　　２～３枚　　玉ねぎ　　半玉　
　　薄口醤油　　　小さじ１　　　みりん　　　大さじ２　
　　塩　　　小さじ１１/３　　ごま油・片栗粉　　各大さじ１/２


作り方



ボールに小麦粉を入れて、熱湯を入れ、箸で良くかき混ぜます


混ざったら、厚手のビニール袋に入れて、良く揉みます


耳たぶくらいの硬さになったら、そのまま口をしっかり閉めて
タオルに包んで、３０分位寝かせて置きます


３０分経ったら、もう一度軽く捏ね、３cm位の棒状に伸ばして、
２cm位にちぎり、ピンポン玉のように丸めます


手のひらで押してから、麺棒で伸ばします


出来上がった皮は、乾燥しないようにラップして置いておく


具材をを作ります


キャベツは細かく切って、軽く塩をふっておきます


しいたけや、ニラ、ネギも細かく切って



全部混ぜ合わせ、調味料を入れて混ぜ皮に入れて包む



包んだら、後は焼くだけ


全てお肉の場合は大体100gの割合で



塩味のイカ入りおから








材料
おから　　５００g
イカゲソ　ワンパック
人参　　　1本
きくらげ　 　５０g
ネギ　　　 1本
出し汁


作り方
自家製のおからはそのままで、お店から買って来た場合は、
一度、ボールに水を入れ、その中におからも入れて軽く洗ってから
ふきんで、水切りをして置く


人参は、マッチ棒より細めに切り、きくらげも同じ位に切って置く


人参ときくらげを鍋に入れて、ひたひたに出しを入れて、
砂糖３、塩１の割合で加え、中火で約3分くらい煮ます
火を止めたら、そなまま、鍋ごと冷まして置きます


イカも千切りにしてから、かぶるくらいのお酒と一つまみの塩と砂糖を入れて
強火で、一気に、イカが白くなるまで煮て、丸まらないうちにザルに上げて置きます



菜種油を、大体大さじ5杯くらい入れて煙が出るまで熱して
おからを一気に投入、中火か強火で良く炒る


ひたひた位に出し汁を入れ炒め



砂糖４：塩１で味を付けます
（注意！　冷めると味が濃くなりますから物足りない程度の味付けで）


おからの水気がなくなるまで炒り（大体２０分）、人参・きくらげ・イカを加えて
さらに、１０分は炒めます


おからが、鍋にくっつく様になったら、段々弱火にしていきます


最後に、ネギを加えて出来上がり